Bod varu: vlastnosti

2024 Autor: Erin Ralphs | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-19 13:00

Vaření je jev, který je charakteristický pro jakoukoli kapalinu. Projevuje se tím, že se v roztoku tvoří bublinky páry. Je třeba poznamenat, že var je pozorován pouze při určité teplotě a závisí na typu látky. Tento ukazatel je důležitou charakteristikou. Lze jej použít k separaci kapalných sloučenin i ke stanovení jejich čistoty.

Tento indikátor se u různých látek liší. Takže bod varu motorového oleje dosahuje 300-490 °C a pro vodu je to 100 °C. Tato fyzikální veličina závisí na několika parametrech, včetně podmínek varu a složení zahřívané látky.

Je třeba říci, že bod varu má určité vlastnosti. Na povrchu kapaliny se tak vytváří tlak par, který se v přítomnosti volného povrchu vytváří poměrně pomalu. Pokud se bavíme o středu média, pak se dá zahřát mnohem více než při varu. To vysvětluje jev „přehřátí“, při kterém kapalina nevře, ale je charakterizována indikátory vysoké teploty.

Je třeba poznamenat, že teplotavar se zjišťuje pomocí speciálního teploměru, který musí být ponořen do páry látky, nikoli do kapaliny. V tomto případě není rtuťový sloupec vždy zcela ponořen, takže je třeba počítat s korekcí teploměru. Pro různé kapaliny je tato hodnota různá. V průměru se předpokládá, že změna atmosférického tlaku o 26 mm vede ke skutečnosti, že se bod varu změní o jeden stupeň.

Jak tento indikátor pomáhá určit čistotu směsí a roztoků? Homogenní kapalina má konstantní bod varu. Jeho změna je neklamným znakem přítomnosti nečistot, které lze izolovat během procesu destilace i pomocí speciálních zařízení - deflegmátorů.

Za zmínku stojí, že v některých případech se speciálně používají kombinace různých látek. To dává kapalině specifické vlastnosti. Takže například čistý etylenglykol vře při 197 °C a bod varu nemrznoucí směsi je o něco nižší – asi 110 °C.

Přechod kapaliny na páru nastává přesně při dosažení příslušného bodu varu. V tomto případě má nasycená pára nad hladinou kapaliny stejnou číselnou hodnotu jako vnější tlak, což vede k tvorbě bublin v celém objemu.

Je třeba říci, že var probíhá při stejné teplotě, ale s poklesem nebo zvýšením vnějšího tlaku lze pozorovat jeho odpovídající změny.

To může vysvětlit jev, kdy se jídlo v horách vaří déle, protože při tlaku asi 60 kPa vodavaří již při 85°C. Ze stejného důvodu se pokrmy v tlakovém hrnci vaří mnohem rychleji, protože se v něm zvyšuje tlak, což vede k současnému zvýšení teploty vroucí tekutiny.

Je třeba poznamenat, že vaření je nejběžnější metodou fyzické dezinfekce. Bez tohoto procesu není možné vařit žádné jídlo. Ukazuje se také, že je důležité pro destilaci ropných produktů pro výrobu čistších výchozích materiálů.